Description
Lagar-agar est un gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait dalgues marines sauvages rouges (Gelidium sesquipedale). Lagar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés (aspic, terrine, dessert, crème, gelée). Il remplace avantageusement la gélatine car il est 100% végétal. Il permet également la réalisation deaux gélifiées et la gélification de tout type de liquide.
Dosage recommandé : 4g/litre (à adapter selon la consistance souhaitée et les recettes)
Agar-agar BIO Origine France.
Mise en œuvre
Dilution à froid de la poudre avant ébullition.
Dosage recommandé : 4g/litre (à adapter selon la consistance souhaitée et les recettes)
Délayer lagar-agar dans un peu deau froide ou le liquide froid de la préparation. Mélanger cette dilution au reste de la préparation et porter à ébullition. Verser dans des moules et laisser refroidir pour que le gel fige. Démouler et servir froid.
Ingrédients
Agar-agar* (extrait dalgues marines).
* Produit issu de lAgriculture Biologique.
Conservation
Conservation de la poudre à température ambiante, dans un endroit sec.
Pour 100g de poudre
Energie 95 kJ / 23 kcal
Matières grasses <0.5g
dont acides gras saturés <0.1g
Glucides 4.6g
dont sucres <0.5g
Protéines 1.1g
Sel 1.5g
Label
L’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d’algues marines sauvages rouges
L’agar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés
Il remplace avantageusement la gélatine car il est 100% végétal
Il permet également la réalisation d’eaux gélifiées et la gélification de tout type de liquide
Sachet professionnel de 500 g
This post was originally published on 28 août 2020.
