Un vrai régal... Laurent

TERRINE DE FOIE GRAS AUX CRANBERRIES Le foie gras fait maison est incomparable, agrémenté de fruits secs pour lui apporter une touche personnelle.

Recettes pour 8 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Les ingrédients :1 foie gras de canard cru d'environ 500 g * 100 g de cranberries séchées * 50 g de pistaches crues émondées * 4 cuil. à soupe de vin blanc moelleux * 6 g de fleur de sel (environ une cuillerée à c afé rase) * 2 à 4 g de poivre du moulin * 2 pincées de "4 épices".

Avant la préparation prenez soin une heure avant, de sortir le foie du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante * Séparez les deux lobes à la main pour faire apparaitre la veine centrale. Décollez-la doucement pour la dégager au fur et à mesure avec la pointe du couteau sans abimer trop le foie. (si vous disposez d'un foie de qualité nul besoin d'enlever les petites veines, vous préservez ainsi un foie entier non abimé).

Préchauffez le four sur TH 2/3 (100°C). Dans une casserole, mettez les cranberries avec le vin et portez à ébullition * Egouttez-les en réservant le vin * Mélangez les cranberries avec les pistaches *  Assaisonnez les deux lobes de foie gras des deux côtés avec le sel, le poivre et le 4 épices.

Dans une terrine rectangulaire, disposez la moitié des morceaux de lobe et ajoutez le mélange cranberries-pistaches et 1 cuil. à soupe de vin * Recouvrez avec le reste du foie gras et tassez * Couvrez * Mettez la terrine dans un plat, versez de l'eau chaude à mi hauteur et enfournez * Laissez cuire au bain-marie 50 minutes.

Placer un papier sulfurisé sur le foie et lestez avec un poids. Laissez refroidir 2 h à température ambiante puis disposez la terrine au frais.

2 jours de patience, avant la dégustation. Bonne cuisine. et retrouvez les ingrédients nécessaires sur nos étals.

Roti de magret de canard au coulis de piment d'espelette. Prenez deux magrets de canard, nappez les de coulis de piment d'espelette (de l'épicerie bleue), disposez les deux magrets maigre sur maigre et ficelez les en roti....

Puis environ 20 minutes au four... à dévorer sans modération.

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IDEE grillade pour vos soirées Barbecue, tartiner nos tapenades sur vos grillades de poissons ou de viande, un régal. Exemple : une bonne tartinades de tapenade noire sur une tranche de thon blanc ou bien encore de la tapenade verte sur du maquereau... De quoi être le Chef en cuisine de la soirée...

Vous êtes nombreux à nous demander comment cuisiner les tomates séchées, Recette : tomates séchées...

Faites réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude du robinet avec une cuillère à soupe de vinaigre (balsamique), 10 minutes suffisent... ensuite plusieurs solutions.

Pour l'apéro, faites les mariner dans de l'huile d'olives en y ajoutant des herbes de provence, de l'ail...

Pour agrémenter vos vinaigrettes ou bien encore vos sauces, vos jus de cuisson...            Mixer les tomates une fois réhydratées, ajoutez y du basilic, de l'ail, de l'huile d'olives.

Vous pouvez également y ajouter des olives émincées ou mixées, de l'origan, excellent pour mettre en sauce avec les pâtes... Avec du piment d'espelette, un délice...

dans l'eau de cuisson des pâtes, dans les soupes, dans les plats en sauce pour exalter le goût des légumes.

Tajine de poulet aux citrons confits, Pour 6 personnes. 1 poulet, 2 oignons, 1 citron confit, 2 doses de safran, huile, sel, poivre. Découper le poulet en morceaux et les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile. Quand les morceaux sont dorés, ajouter les oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Ajouter deux verres d'eau. Saler, poivrer, saupoudrer de safran et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le citron confit entier. Servir bien chaud.

Harengs marinés à la crème de salicornes Disposer 250 g de filets de hareng fumé dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures. Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d'oignons et de carottes, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées, du poivre et une cuillère à soupe de paillettes de wakamé, ou de dulse.Couvrir d'huile d'olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Emincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volonté. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d'oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d'huile de la marinade. Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes.

Poulet Cajun, pour 6 personnes. temps de cuissson : 30 min,

• 1 gros poulet,
• 2 cuillères à soupe de mélange cajun l'épicerie Bleue,
• 2 gousses d'ail,
• 1 citron,
• huile
• sel, poivre ou piment d'espelette.

Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer et frotter les morceaux de poulet avec les gousses d'ail pelées. Les mettre dans un plat. Dans un bol, mettre le mélange cajun avec trois cuillères à soupe d'huile et le jus de citron. Bien mélanger. Badigeonner les morceaux de poulet de cette préparation. Laisser reposer 2 heures au frais. Faire cuire au barbecue ou au four pendant 30 minutes en retournant régulièrement les morceaux. Servir le poulet bien grillé.

Boeuf satay, pour 6 personnes. temps de cuisson : 6 min,

• 1 kg de boeuf,
• 1 cuillère à café de cumin,
• 1 cuillère à café de curry,
• 1 cuillère à café de curcuma,
• 1 piment oiseau (facultatif),
• 1 cuillère à café de sucre,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• sel.

Mettre les épices et le sel dans l'huile et bien mélanger. Couper le boeuf en cubes et le badigeonner de la préparation aux épices. Enfiler les cubes de viande sur des brochettes. Faire cuire au barbecue ou sous la grille du four 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec du riz.

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