Vous êtes nombreux à nous demander comment cuisiner les tomates séchées, Recette : tomates séchées...
Faites réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude du robinet avec une cuillère à soupe de vinaigre (balsamique), 10 minutes suffisent... ensuite plusieurs solutions.
Pour l'apéro, faites les mariner dans de l'huile d'olives en y ajoutant des herbes de provence, de l'ail...
Pour agrémenter vos vinaigrettes ou bien encore vos sauces, vos jus de cuisson... Mixer les tomates une fois réhydratées, ajoutez y du basilic, de l'ail, de l'huile d'olives.
Vous pouvez également y ajouter des olives émincées ou mixées, de l'origan, excellent pour mettre en sauce avec les pâtes... Avec du piment d'espelette, un délice...
dans l'eau de cuisson des pâtes, dans les soupes, dans les plats en sauce pour exalter le goût des légumes.
Tajine de poulet aux citrons confits, Pour 6 personnes. 1 poulet, 2 oignons, 1 citron confit, 2 doses de safran, huile, sel, poivre. Découper le poulet en morceaux et les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile. Quand les morceaux sont dorés, ajouter les oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux. Ajouter deux verres d'eau. Saler, poivrer, saupoudrer de safran et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le citron confit entier. Servir bien chaud.
Harengs marinés à la crème de salicornes
Disposer 250 g de filets de hareng fumé dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures. Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d'oignons et de carottes, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées, du poivre et une cuillère à soupe de paillettes de wakamé, ou de dulse.Couvrir d'huile d'olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Emincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volonté. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d'oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d'huile de la marinade. Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes.
Poulet Cajun, pour 6 personnes.
temps de cuissson : 30 min,
- 1 gros poulet,
- 2 cuillères à soupe de mélange cajun l'épicerie Bleue,
- 2 gousses d'ail,
- 1 citron,
- huile
- sel, poivre ou piment d'espelette.
Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer et frotter les morceaux de poulet avec les gousses d'ail pelées. Les mettre dans un plat. Dans un bol, mettre le mélange cajun avec trois cuillères à soupe d'huile et le jus de citron. Bien mélanger. Badigeonner les morceaux de poulet de cette préparation. Laisser reposer 2 heures au frais. Faire cuire au barbecue ou au four pendant 30 minutes en retournant régulièrement les morceaux. Servir le poulet bien grillé.
Boeuf satay, pour 6 personnes.
temps de cuisson : 6 min,
- 1 kg de boeuf,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à café de curry,
- 1 cuillère à café de curcuma,
- 1 piment oiseau (facultatif),
- 1 cuillère à café de sucre,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel.
Mettre les épices et le sel dans l'huile et bien mélanger. Couper le boeuf en cubes et le badigeonner de la préparation aux épices. Enfiler les cubes de viande sur des brochettes. Faire cuire au barbecue ou sous la grille du four 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec du riz.
Mieux que des explications, des recettes pour cuisiner les algues
Flan au p'tit sart, il faut d'abord laisser tremper toute une nuit quelques branches de chondrus dans un litre de lait, sucrer celui-ci et le faire bouillir une quinzaine de minutes. Le mélange chaud est ensuite versé, à travers un tamis, dans un moule humidifié. On démoule après refroidissement une fois le gel pris. la fermeté du gel obtenu dépend de la quantité de chondrus mise en oeuvre. Au delà de 10 grammes par litre de lait, on ne le tranchera plus qu'avec un couteau. Et voilà votre dessert aux notes iodées et au léger goût de noisettes, traditionnellement servi nature ou bien encore avec du coulis de fruits rouges, d'une crème de marrons... essai en cours avec des morceaux de fraises comme un bavarois. N'hésitez pas à nous faire part vous aussi de vos réalisations...
Le sirop du goémonier (legs de la tradition), il s'agit d'une simple infusion de chondrus, qui, bien chaude et bien sucrée, soigne rhumes, toux et petites bronchites. (les conditions dans lesquelles opéraient les ramasseurs d'algues, souvent dans l'eau, mal protégés de la pluie, donnent à penser qu'ils recourraient souvent à cette médication).
La soupe de cabillaud au chondrus, ingrédients pour 3 à 4 personnes, 3 filets de cabillaud, 6 à 8 carottes, 2 oignons, 1/2 tête d'ail, 6 à 8 branches de chondrus, 3 ou 4 branches de céleri, sel poivre eau.
Dans une cocotte, faites revenir dans un fond d'huile les carottes et les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter les gousses d'ail, le céleri. Y verser, après 15 minutes, 1 bon litre d'eau bouillante salée, et laisser mijoter encore 15 minutes. Dans le même temps mettre à bouillir le chondrus dans une casserole d'eau salée, pendant 1/2 heure. Mettre à pocher les filets de cabillaud dans la cocotte. Y verser enfin, en la filtrant, l'eau de cuisson du chondrus, qui va relever le potage de ses notes iodées, et lui donner de l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.