Nous vous proposons de nombreux produits à base d'algues, pour chaque produits vous trouverez des recettes :

Produits à base de salicorne

Contrairement à une idée répandue, la salicorne n'est pas une algue. Cette plante sauvage spécifique des terrains salés est très fréquente sur les vases du littoral atlantique.

• Au vinaigre, elle représente l'équivalent sauvage et maritime de nos traditionnels cornichons et se consomme et se conserve comme tels.
• Au naturel, elle est servie traditionnellement en accompagnement chaud du poisson, ou froide, comme ingrédient de salades composées.
• La Moutarde à la salicorne est une moutarde traditionnelle additionnée de pulpe de salicorne vinaigrée (25% du produit total).
• Le Sel saveur à la salicorne : en séchant, le goût de la salicorne se concentre. Mélangé au sel, c'est à chaque saupoudrage qu'on le retrouve. Convient très bien à tous les poissons et coktails de fruits de mer.                                                  

Une recette : Harengs marinés à la crème de salicornes (clic sur la ligne)

Cette sauce à base de légumes (poireau, céleri, oignon et ail) de laitue de mer et de vin blanc, rehaussée d'une pointe de poivre et d'huile d'olive, s'utilise en mélange avec de la crème fraîche ou du beurre fondu en sauce de nappage des poissons cuits au four, entiers, en filets ou en terrine...

Le confit d'algues

Il s'agit à la base d'un mélange de nori vinaigré et de sucre, auquel s'ajoutent divers épices, oignons ou échalotes, gingembre ou miel selon les parfums. Ils s'utilisent indifféremment, juste une affaire de goût, avec de la crème fraîche, du beurre fondu et/ou du jus de cuisson, en sauce de nappage des magrets et aiguillettes de canard, des volailles rôties ou rissolées et de leurs légumes...