Piment d'Espelette, une sélection L'épicerie Bleue,

    • La poudre, s'utilise dans tous les plats, il se met en fin de cuisson juste avant de servir vos plats, il parfumera et relèvera vos meilleures recettes.

    • La gelée, l'onctuosité d'une gelée, le parfum du piment d'espelette et un léger piquant en fin de bouche. Vous dégusterez ce trésor, avec un morceau de foie gras sur toast grillé. Délicieux pour accompagner une viande blanche, savoureux avec du fromage de brebis.

    • La purée, s'utilise dans les fonds de sauce, dans les plats exotiques et vous aide à parfumer vos mayonnaises.

    • La moutarde, le caractère du piment associé à la moutarde est idéale pour réussir vos vinaigrettes.

    • La Fleur de sel au Piment d'Espelette.

    • L'huile aux piments d'Espelette,
    • L'huile pimentée,
    • Le vin blanc spécial poisson,
    • la corde séchée ou fraîche selon la saison.

Recette des Truffes au Piment d'Espelette,

  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

  • Remuer au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

  • Ajouter le sucre glace tamisé et délayer pour faire dissoudre.

  • Mélanger le piment d'Espelette, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la pâte de chocolat.

  • Mettre la préparation 2 heures au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte.

  • Au bout de ce temps, prélever la pâte par cuillerées, les façonner en forme de truffes, puis les rouler dans le cacao étalé sur une assiette.

  • Disposer les truffes sur un plat ou dans des caissettes en papier.

  • Garder au frais jusqu'au moment de les déguster.

Pour 1 kg de truffes environ, 400 g de chocolat riche en cacao, 200 g de beurre, 200 g de sucre glace, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de Piment d'E^pelette et 1 de cacao amer en poudre.